炒锅是买铝合金好还是铁的好?

铝合金锅轻便、导热快，适合日常快炒；铁锅厚重、耐用，适合爆炒和炖煮。

对比

铝合金锅：重量轻，一只直径28厘米的锅子仅1公斤左右，开火后2分钟就能热起来，适合上班族快速做饭。表面光滑，清洗方便，但用久了容易变形，炒菜时火力不均匀。

铁锅：重量大，同尺寸锅子重达3公斤，需要3分钟预热，但受热稳定，大火爆炒时锅温能保持在200度以上。用得越久越不粘，但需要养锅，每次用后得涂油防锈。