水牛好还是黄牛肉好?

水牛和黄牛肉各有特点，选择取决于个人需求和烹饪方式。水牛肉脂肪含量低，肉质紧实，适合长时间炖煮或制作干炒菜肴；黄牛肉脂肪适中，口感鲜嫩，适合快炒或火锅。

对比

水牛肉：脂肪含量比黄牛肉低30%，蛋白质含量高，适合健身人群。炖煮后肉质紧实，不易散，适合制作红烧牛肉或牛肉干。但烹饪时间需要延长，小火慢炖2小时以上才能软烂。

黄牛肉：脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合爆炒或涮火锅。煎炒后香味浓郁，3分钟快炒即可出锅。但脂肪含量较高，每100克含15克脂肪，热量比水牛肉高20，不适合减脂人群长期食用。