瓜尔胶和卡拉胶哪个好?

瓜尔胶和卡拉胶各有优势，选择哪个更好取决于具体用途。瓜尔胶增稠效果强，价格低廉，适合做冰淇淋、酸奶等食品；卡拉胶凝固性好，适合做果冻、布丁，口感更Q弹。

对比

瓜尔胶：瓜尔胶从豆类植物中提取，增稠速度快，用量少，成本低。它遇水即溶，适合需要快速增稠的食品，比如冰淇淋能防止冰晶析出，酸奶能增加浓稠度。缺点是单独使用时透明度不高，做果冻效果不如卡拉胶。

卡拉胶：卡拉胶从海藻中提取，凝固后弹性好，透明度高，适合做果冻、布丁等需要定型的食品。它的口感Q弹，还能和牛奶、果汁结合得很好。缺点是价格较高，增稠效果不如瓜尔胶明显，用量多时会有轻微腥味。