菜板生熟分开还是荤素分开的?

菜板生熟分开更安全，能有效避免细菌交叉污染。生食常含沙门氏菌等致病菌，若与熟食共用菜板，病菌可能残留在熟食中，导致食物中毒。荤素分开虽能防止食材串味，但无法完全阻断细菌传播，尤其生肉和熟食接触时风险更高。建议准备2块菜板，分别处理生熟食材，确保饮食安全。

对比

生熟分开：生食携带的细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，会通过菜板污染熟食。研究显示，共用菜板导致交叉污染的风险高达80%。使用两块菜板后，细菌传播概率可降至5以下。清洗时需用开水烫煮或消毒液浸泡，定期更换菜板避免磨损藏菌。

荤素分开：生肉和蔬菜共用菜板易产生串味，影响菜肴口感。如切过生肉的菜板再切水果，可能残留腥味。但荤素分开对细菌阻隔作用有限，生肉中的细菌仍可能通过空气或手部接触污染素菜。日常使用中，需频繁清洗菜板，增加操作步骤。