卡拉胶和琼脂胶哪个固化性好?

琼脂胶的固化性比卡拉胶更好。琼脂胶在室温下就能快速凝固，形成坚实的凝胶，而卡拉胶需要冷藏或添加其他物质才能达到类似效果。

对比

琼脂胶：琼脂胶凝固速度快，20分钟左右就能成型，凝胶硬度高，不易融化。它适合制作需要稳定形状的食品，如果冻、甜点。琼脂胶的凝胶结构紧密，即使加热后再次冷却，也能保持较好的凝固性。

卡拉胶：卡拉胶凝固较慢，常需要低温环境辅助，凝胶质地较软，容易受温度影响融化。它更适合需要弹性的食品，如布丁、软糖。卡拉胶的凝胶结构较松散，反复加热冷却后固化性会下降。