手工辣条和面的水是热水还是凉水?

手工辣条和面的水用凉水更好，这样能让面粉慢慢吸水，面团更筋道，不容易粘手。

对比

凉水：用凉水和面时，面粉吸水速度慢，面团形成均匀，揉起来更有弹性，做出来的辣条口感劲道，不容易断。整个过程操作简单，新手也能轻松掌握。

热水：热水会让面粉快速糊化，面团发黏，揉起来费劲，成品容易软塌，失去嚼劲。热水和面适合做某些面点，但辣条需要扎实口感，热水反而影响效果。