咸蛋是鸡蛋还是鸭蛋好?

咸蛋用鸭蛋制作更佳，鸭蛋的脂肪含量较高，腌制后口感更油润细腻，蛋黄沙糯，味道更香浓。鸡蛋的脂肪较少，咸蛋容易偏干，风味稍逊。

对比

鸭蛋：鸭蛋的个头比鸡蛋大，蛋黄比例高，腌制后油分渗出多，咸味渗透均匀。蛋白部分质地紧实，整体咸香浓郁，适合做咸蛋炒饭或搭配粥品，风味更足。

鸡蛋：鸡蛋的蛋黄较小，脂肪含量低，腌制后容易发干，咸味较重。蛋白部分偏软，口感不如鸭蛋细腻，适合简单蒸食，但风味层次较少。