陶瓷还是铝合金的锅子好?

陶瓷锅导热慢但受热均匀，适合炖煮；铝合金锅轻便耐用，导热快，适合爆炒。

对比

陶瓷锅：保温性能好，炖汤时食材受热均匀，不易糊底。表面光滑不粘，清洗方便。但质地脆，怕摔碰，价格较高。适合小火慢炖，保持食材原味。

铝合金锅：重量轻，单手操作轻松。升温快，节省燃气，适合急火快炒。价格实惠，耐用性强。但酸性食物容易腐蚀锅体，长期使用可能变形。