铸铁锅适合顿汤还是爆炒?

铸铁锅更适合炖汤，因为它保温性好，能让汤底长时间保持微沸状态，让食材味道充分释放。爆炒需要快速升温，铸铁锅虽然储热强，但加热速度较慢，容易影响炒菜口感。

对比

炖汤：铸铁锅厚重均匀受热，小火慢炖时热量稳定，食材不易糊锅。炖煮2小时以上，汤色浓稠，肉质软烂。锅壁吸附油脂后形成不粘层，越用越顺手。适合炖排骨、煲老汤等需要长时间加热的菜肴。

爆炒：铸铁锅升温慢，爆炒时火候难控制。食材下锅后温度骤降，容易出水影响口感。锅体较重，颠锅费力，翻炒不够灵活。虽然后期储热强，但初期加热不足时，炒青菜会失去脆嫩感。