刀削面和板面哪个利润大?

刀削面的利润比板面大。刀削面手工制作耗时较长，人工成本高，但售价也更高，利润空间更大。板面制作较快，成本较低，但售价相对便宜，利润较少。

对比

刀削面：手工削面需要技巧，速度慢，人工成本约占30%，但每碗售价能到20元以上，毛利能达到50%。食材成本约10元，加上水电租金，净利润约3-5元。顾客愿意为手工多付钱，回头客多。

板面：机器压面快，人工成本低，每碗售价15元左右，毛利只有30%。食材成本约8元，加上其他开销，净利润约2-3元。竞争激烈，利润薄，但出餐快，适合快餐店。