不锈钢锅和铁锅哪个导热快?

不锈钢锅导热速度比铁锅慢。铁锅受热后温度上升快，能迅速将热量传递给食物，适合爆炒等需要高温的烹饪方式。而不锈钢锅导热较均匀，但升温慢，更适合炖煮或需要控制火候的菜肴。

对比

铁锅：铁锅的金属密度高，热量传导效率强。开火后30秒内锅体表面温度可达200度以上，能快速锁住食材水分，适合爆炒牛肉、煎鱼等需要猛火的菜式。但温度控制难度大，容易局部过热导致粘锅。

不锈钢锅：不锈钢锅添加了铬、镍等元素，导热速度约为铁锅的60%。加热时需要2-3分钟才能达到理想温度，但热量分布更均匀，不会出现局部焦糊的情况。适合煮汤、炖菜等需要长时间小火慢炖的烹饪需求。