辣椒油放白醋好还是放白酒?

辣椒油放白醋更提味，酸香能激发辣味，适合凉拌；放白酒去腥增香，适合热炒，高温能挥发酒精留下酒香。

对比

白醋：白醋的酸味能中和辣油的厚重感，让辣椒油更清爽，适合拌凉菜、蘸饺子。放1勺白醋，辣中带酸，开胃不腻，夏天吃特别舒服。酸味还能突出食材本味，比如拌豆腐、调凉皮时，白醋让整体更透亮。

白酒：白酒的酒香能提升辣油的层次，适合炒菜时炝锅。倒半勺白酒，酒精遇高温挥发，留下粮食香，炒出的辣油更醇厚。比如做麻辣香锅、炒青菜时，白酒去腥解腻，让辣味更有穿透力，热菜吃更暖身。