发绿豆芽用热水还是冷水?

发绿豆芽用冷水更合适，热水容易损伤绿豆的胚芽，影响发芽率。冷水能让绿豆缓慢吸水，保持活性，提高发芽成功率。

对比

热水：温度过高会让绿豆表皮烫伤，内部结构受损，导致发芽缓慢或不发芽。用热水泡绿豆后，芽苗容易发黄、细弱，生长速度慢，产量低，口感也差。

冷水：温度适宜，绿豆能自然吸水膨胀，胚芽保持活力。冷水泡发的绿豆芽更粗壮、洁白，生长速度快，产量高，口感脆嫩，营养保留也更完整。