年糕用温水还是热水?

年糕用温水泡发更合适，温水能让年糕慢慢变软，保持口感不烂。热水泡发容易让年糕外熟内生，还可能让年糕粘成一团，不好分开。

对比

温水：温水泡发年糕需要15到20分钟，时间稍长但年糕均匀变软，不会粘连，煮的时候也不容易糊锅。适合做炒年糕或煮汤，口感Q弹有嚼劲。

热水：热水泡发年糕只需5到8分钟，速度快但年糕容易外软内硬，还可能粘连成块。煮的时候容易烂掉，适合做年糕汤但口感偏软。