佛跳墙放冷藏还是速冻?

佛跳墙适合速冻保存，能更好保留食材的口感和营养。冷藏只能短期存放，3天内吃完最佳，否则风味会变差。速冻可延长保存时间1-3个月，加热后味道接近新鲜。

对比

速冻：速冻让佛跳墙里的鲍鱼、海参等食材快速结冰，细胞结构破坏少，解冻后依然有嚼劲。保存时间长达90天，适合一次吃不完的情况。加热时用蒸锅或微波炉，10分钟就能恢复热乎状态，汤汁浓郁不寡淡。

冷藏：冷藏温度在0-4度，佛跳墙里的胶质容易析出，汤汁变稀，肉质也变柴。最多放3天，第4天就开始有酸味。适合急着吃的情况，但风味流失明显，尤其是花胶和蹄筋会失去弹性。