商用红外线灶头好还是明火灶头好?

商用红外线灶头更节能、升温快，适合快速烹饪；明火灶头火力大，适合中式爆炒，但耗气量高。选择取决于烹饪需求和预算。

对比

商用红外线灶头：红外线灶头利用红外线辐射加热，热效率可达60以上，比明火灶节省30燃气。升温速度快，3秒内可达高温，适合煎、烤等需要快速升温的烹饪。表面温度均匀，不会出现局部过热或火力不均的情况，清洁也方便，没有明火的碳积问题。但初始购买成本较高，维修需要专业人员。

明火灶头：明火灶头火力强劲，最高温度可达800以上，适合中式爆炒、炖煮等需要大火力的烹饪。结构简单，购买成本低，维修方便，零件容易更换。但热效率较低，只有40左右，燃气消耗量大，长期使用费用高。明火容易产生碳积，需要定期清理火盖和炉头，否则影响燃烧效果。