烘焙用不锈钢还是玻璃?

烘焙时不锈钢和玻璃各有优势。不锈钢导热快，适合烤饼干、蛋糕等需要均匀加热的食物；玻璃透明，方便观察上色情况，适合做派、布丁等需要控制火候的甜点。选择主要看烘焙类型和个人习惯。

对比

不锈钢：导热效率高，升温快，能快速锁住食材水分，烤出的面包外脆里嫩。耐用性强，不易刮花，适合长期使用。缺点是加热不均匀时可能出现局部过热，需要中途调整位置。价格相对实惠，一套烘焙工具能用多年。

玻璃：材质透明，烘焙过程一目了然，方便掌握食物状态。化学性质稳定，不会与酸性食材反应，适合做柠檬挞等含醋或柠檬的甜点。缺点是导热慢，预热时间长，突然温差大时容易破裂。重量较重，移动时需小心。