粳米和籼米的哪个适合炒米?

粳米更适合炒米，因为它的质地更硬实，炒制后不易碎，口感更有嚼劲。籼米较软，炒制容易碎成粉末，影响口感和卖相。

对比

粳米：颗粒短圆，质地硬实，含水量较低。炒制时能保持完整形状，表面微黄带脆，内里仍有嚼劲。适合做炒饭或炒米糕，成品颗粒分明，不易黏连。煮饭时吸水慢，口感偏黏糯。

籼米：颗粒细长，质地较软，含水量较高。炒制时容易碎裂，易成细小颗粒，口感偏松散。适合做米粉或米粥，但炒米时易糊锅，卖相较差。煮饭时吸水快，口感偏干爽。