烤鸭用湖鸭还是填鸭好?

烤鸭用填鸭更好。填鸭经过特殊饲养，皮下脂肪厚，肉质细嫩，烤制后皮脆肉多，油脂丰富，口感更佳。湖鸭脂肪较少，烤出来容易干柴，风味稍逊。

对比

填鸭：填鸭是专门为烤鸭培育的品种，饲养周期短，体重可达3公斤以上。它的皮下脂肪层厚达2厘米，皮和肉之间油脂分布均匀。烤制时脂肪融化，形成酥脆的外皮和多汁的肉质，颜色红亮，香气浓郁。北京烤鸭的传统做法就是选用填鸭，保证口感和品质。

湖鸭：湖鸭是自然生长的鸭子，脂肪含量低，肌肉纤维较粗。体重一般在2公斤左右，皮下脂肪薄，烤制后容易流失水分，肉质偏干。湖鸭更适合炖汤或炒菜，烤制时皮不够脆，油脂香味不足，整体风味不如填鸭浓郁。