酿酒用稻壳还是稻糠?

酿酒时优先选择稻壳，因其结构疏松、透气性好，能促进发酵过程中微生物的活动，同时吸收多余水分，避免酒醅过湿。稻糠虽然价格低廉，但纤维较细，易导致发酵不均，还可能带入杂质影响酒质。

对比

稻壳：稻壳质地坚硬，表面有棱角，能增加酒醅的间隙，保证空气流通。每立方米酒醅添加约10公斤稻壳，可有效调节湿度，防止结块。其含有的少量硅酸还能抑制杂菌，提升酒的纯净度。

稻糠：稻糠颗粒细小，吸水性差，大量使用会缩小酒醅空隙，导致发酵时氧气不足。每立方米酒醅若添加超过8公斤，易出现局部过热或酸败，影响出酒率和风味稳定性。