干千张用热水还是冷水泡?

干千张建议用温水泡发，水温控制在40度左右最合适。太烫容易让千张变硬，太冷则泡发速度慢。泡发时间约15分钟，直到千张变软即可捞出使用。

对比

热水：用热水泡千张能加快速度，但温度过高会让千张表面收缩变硬，内部难以均匀泡发，口感容易发柴。水温超过60度时，千张还会失去部分弹性，炒制后容易碎裂。

冷水：冷水泡发更温和，能保持千张的完整性和柔软度，但耗时较长，需要30分钟以上。适合时间充裕时使用，泡出的千张韧性更好，适合凉拌或涮火锅。