花椒大红袍好还是山花椒好?

花椒大红袍和山花椒各有特色，选择哪种取决于用途。大红袍麻味浓烈，香气持久，适合做川菜调料；山花椒香味清新，麻味温和，更适合炖汤或腌制。

对比

花椒大红袍：麻味强烈，颗粒饱满，颜色深红，加热后香气更突出。适合爆炒、凉拌，能让菜品麻味十足，回味悠长。用量较少就能达到效果，适合喜欢重口味的人。

山花椒：麻味较淡，香味清雅，颜色偏黄，适合长时间炖煮。煮汤时能慢慢释放香气，不会抢走食材原味。用量需要多一些，适合喜欢清淡口感的人。