月饼入炉前刷蛋清还是蛋黄好?

月饼入炉前刷蛋黄比刷蛋清更合适。蛋黄烘烤后颜色金黄，表面有光泽，看起来更诱人。蛋黄的油脂含量较高，能让月饼皮更酥脆。蛋清烤后颜色发白，不够美观，而且口感偏干，容易让月饼皮变硬。

对比

蛋黄：蛋黄刷在月饼表面，经过烘烤会呈现漂亮的焦糖色，外观更吸引人。蛋黄中的脂肪能滋润饼皮，烤出来更酥脆，不会干裂。蛋黄的香气浓郁，能提升月饼的整体风味。使用蛋黄时，只需轻轻刷一层，就能达到理想效果，操作简单方便。

蛋清：蛋清刷后月饼表面颜色偏浅，缺乏光泽，卖相一般。蛋清不含油脂，烤干后会让饼皮变硬，口感偏干，不够酥软。蛋清几乎没有味道，无法增加月饼的风层次。刷蛋清时需要控制用量，否则容易导致表面开裂，影响美观。