烙饼温水好还是热水好?

烙饼用温水更好。温水能让面粉充分吸水，面团更柔软有弹性，烙出来的饼外酥里嫩。热水会让面粉糊化，面团发硬，饼容易干裂。

对比

温水：温水调和的面团筋性适中，延展性好，擀饼时不易破，烙制后层次分明，口感松软。水温控制在30度左右，面粉吸水均匀，面团光滑不粘手。适合家庭制作，操作简单，成功率很高。

热水：热水烫面会让淀粉迅速糊化，面团变硬，擀饼时费力，容易开裂。烙出的饼口感偏干，缺乏韧性，适合喜欢酥脆口感的人。水温需超过70度，操作难度大，新手不易掌握。