火锅店后厨用燃气好还是电磁炉好?

火锅店后厨用燃气灶更好，火力猛、升温快，适合爆炒和持续加热，能保持菜品风味。电磁炉升温慢，功率受限，不适合大锅烹饪，且长时间使用易跳闸。

对比

燃气灶：火力强劲，可快速达到高温，爆炒、炖煮效率高。适合多种锅具，操作灵活，不受功率限制。燃气能源成本低，适合长时间使用。但需注意通风和安全，定期检查管道。

电磁炉：升温速度慢，最大功率有限，难以满足大锅需求。依赖电力，高峰时段易跳闸，影响出菜速度。清洁方便，但加热不均匀，锅底易局部过热。适合小型厨房或电力稳定的场所。