重庆小面的姜蒜水用开水还是凉水?

重庆小面的姜蒜水用开水冲泡更香更入味。开水能激发姜蒜的香气，让味道更浓郁，同时高温也能杀菌，吃起来更卫生。凉水冲泡的话，香味出不来，味道会淡很多，影响整碗面的口感。

对比

开水冲泡：开水能让姜蒜的香味快速释放，汤底变得香浓，吃起来辛辣味适中，还能保持食材的营养。制作时只需把切好的姜蒜放入碗中，浇上开水，加一点盐和醋，搅拌均匀就能用，方便快捷。

凉水冲泡：凉水冲泡的姜蒜水香味很淡，辛辣味也不足，汤底显得寡淡。需要浸泡很长时间才能勉强出味，但效果还是不如开水。夏天用凉水冲泡虽然更凉爽，但会牺牲掉小面应有的灵魂味道。