泡菜坛子有坛沿的好还是密封罐好呢?

泡菜坛子有坛沿的好，因为坛沿能存水形成水封，隔绝空气更彻底，泡菜不易坏，发酵味道更纯正。密封罐虽然方便，但密封性不如水封，容易漏气，影响发酵效果。

对比

泡菜坛子：坛沿存水后能自动调节空气进入，泡菜发酵过程稳定，适合长期保存。传统陶土材质透气性好，乳酸菌繁殖更活跃，泡菜脆爽酸香。缺点是坛子较重，占地方，清洗时要注意别弄破水封。

密封罐：轻便易用，适合家庭短期制作。玻璃材质方便观察内部变化，开盖取菜也方便。但密封圈用久了会老化，导致密封变差，泡菜容易长白膜或变味。容量有限，一次只能做少量，不适合大量腌制。