干豆和湿豆哪个营养好?

干豆和湿豆各有营养优势，干豆蛋白质和纤维含量更高，湿豆更易消化吸收。

对比

干豆：干豆在脱水过程中保留了大部分营养，每100克含约20克蛋白质和30克纤维，适合需要高蛋白饮食的人群。但烹饪时间长，需提前浸泡，否则可能引起消化不适。

湿豆：湿豆经过浸泡或煮熟后，部分抗营养因子被分解，消化吸收率提高，尤其适合老人和儿童。但营养密度略低于干豆，每100克蛋白质约15克，纤维约20克。