四川泡菜用自来水还是矿泉水泡好?

四川泡菜用自来水泡更合适，因为自来水含有适量矿物质和微生物，有助于发酵；矿泉水矿物质含量高，可能抑制发酵速度，且成本较高。

对比

自来水：自来水经过处理但仍含有少量矿物质和天然微生物，这些成分能促进泡菜的乳酸菌发酵，让泡菜更快产生酸味。价格便宜，每吨约3元，适合家庭长期制作。不过部分地区水质较硬，泡出的菜可能略带涩味。

矿泉水：矿泉水矿物质丰富，钠、钙含量高，会干扰乳酸菌活动，延长发酵时间，导致泡菜变酸慢。每瓶约2元，成本高，不适合大量制作。泡出的菜口感清爽，但酸味不足，风味不够浓郁。