永川豆豉和潼川豆豉哪个好?

永川豆豉和潼川豆豉各有特色，哪个更好取决于个人口味偏好。永川豆豉发酵时间较长，味道更醇厚，适合炒菜或做调料；潼川豆豉发酵时间较短，香气更浓烈，适合凉拌或蘸料。

对比

永川豆豉：选用优质黑豆，经过半年以上发酵，豆粒饱满，色泽乌亮。味道偏咸鲜，带有轻微酱香，质地较软，容易炒出红油。适合做豆豉鲮鱼、回锅肉等川菜，提鲜效果明显。

潼川豆豉：以黄豆为原料，发酵周期约3个月，豆粒稍硬，颜色偏棕黄。香气突出，有浓郁的发酵酒香，咸味较重。适合做豆豉蒸排骨、凉拌菜，能增加菜肴的层次感。