碳钢耐热还是铸铁耐热呢?

铸铁比碳钢更耐热。铸铁含有较多碳元素，结构稳定，高温下不易变形或开裂。碳钢虽然硬度高，但长时间高温使用容易软化或氧化。

对比

铸铁：铸铁熔点高达1150摄氏度，能承受800摄氏度以上的高温而不变形。它的散热慢，保温效果好，适合长时间高温烹饪或工业加热。铸铁表面会形成氧化层，进一步保护内部材料。

碳钢：碳钢耐热性较差，一般只能承受600摄氏度左右的高温。高温下容易失去硬度，甚至出现氧化生锈现象。虽然加热速度快，但散热也快，不适合需要持续高温的场景。