泡菜放常温发酵还是冰箱冷藏好?

泡菜放冰箱冷藏更好，能减缓发酵速度，保持爽脆口感，避免过酸变质。常温发酵速度快，容易变软变酸，不适合长期保存。

对比

冰箱冷藏：低温让泡菜发酵变慢，能维持脆嫩口感，保存时间可达1个月。每天吃一点，随时取用方便，不会过酸。适合家庭少量制作，慢慢享用。

常温发酵：温度高，发酵速度快，2-3天就能变酸。但泡菜容易变软，保存时间短，3-5天就可能变质。适合短期大量制作，比如腌好马上吃完。