剔骨刀先磨正面还是反面磨刀?

剔骨刀应该先磨反面，因为刀刃的反面是主要切割面，直接接触食物，需要保持锋利。磨反面可以快速恢复刀刃的锋利度，提高工作效率。正面则用于微调和保养，最后再磨。

对比

反面先磨：直接针对刀刃的切割面，磨刀效率高，能快速恢复锋利。适合日常频繁使用的场景，省时省力。磨刀次数减少，延长刀刃寿命。

正面先磨：需要更多时间和精力，效果不如反面明显。适合追求极致锋利的专业场景，但普通使用中性价比不高，容易磨损刀刃。