东北酸菜放冰箱冷冻还是冷藏?

东北酸菜建议冷藏保存，冷冻会破坏口感和质地。冷藏温度控制在0-4摄氏度，能保持酸菜的脆嫩和发酵风味，同时延长保质期至1-2个月。冷冻虽然能保存更久，但解冻后酸菜会变软，失去爽脆感，适合短期保存时优先选择冷藏。

对比

冷藏保存：东北酸菜放在冰箱冷藏室，温度保持在0-4摄氏度，能维持原有的酸爽和脆度。保存时用密封袋或保鲜盒装好，隔绝空气和异味，这样酸菜可以存放30天左右，依然适合直接食用或炖菜，风味不会明显变化。

冷冻保存：将酸菜冷冻在零下18摄氏度的环境，能保存3个月以上，但解冻后质地变得软烂，水分流失较多，口感大打折扣。冷冻后的酸菜更适合用来炖汤或做馅料，不再适合凉拌或需要脆感的烹饪方式，风味也会稍显平淡。