炒锅是用铝合金好还是铁的好?

铝合金炒锅轻便、导热快，适合家庭日常使用；铁锅厚重耐用，适合猛火爆炒，能保留食材风味。

对比

铝合金炒锅：重量轻，单手轻松翻炒，导热均匀，加热时间短，省时省力。表面光滑，不易粘锅，清洗方便。适合炒青菜、煎蛋等家常菜，但长期使用可能变形，不适合炖煮。

铁锅：材质厚重，受热稳定，能快速锁住水分，适合煎牛排、炒肉丝等需要高温的菜肴。使用越久越不粘锅，还能补充铁元素。但重量大，女性翻炒费力，新锅需要开养，易生锈需及时干燥。