泡菜坛用玻璃还是瓦罐的好吃?

泡菜用瓦罐发酵更好，瓦罐透气性好，能稳定调节温度，让乳酸菌更活跃，泡菜味道更香脆。玻璃坛密封太强，容易产生杂味，影响口感。

对比

瓦罐：瓦罐材质疏松，能微微透气，帮助乳酸菌稳定发酵。内部温度波动小，泡菜发酵均匀，酸度适中，脆感十足。用瓦罐泡的萝卜、黄瓜，放3个月依然爽口，不会变软。

玻璃坛：玻璃密封性强，空气流通差，发酵时容易积累多余气体，导致泡菜发苦。温度变化大，夏天容易过酸，冬天发酵慢。泡菜放1个月就变软，失去脆劲，味道也不够醇厚。