弹簧钢和炮弹钢打菜刀哪个好?

弹簧钢打菜刀更耐用，适合家庭日常使用；炮弹钢硬度高但韧性差，容易崩刃，不适合切菜。

对比

弹簧钢：含碳量0.6%左右，经过热处理后硬度适中，能承受反复敲打而不变形。切菜时刃口不易卷曲，保养得当可用5年以上。适合剁骨头、切硬菜，缺点是磨刀频率稍高。

炮弹钢：原为军用材料，硬度极高但韧性不足。切菜时遇到硬物容易崩口，刀刃寿命可能不足1年。虽然初始锋利度好，但长期使用风险大，更适合收藏而非实用。