蚝油生菜用罗马生菜还是本地生菜?

做蚝油生菜用本地生菜更合适，叶片厚实口感脆，焯水后不易变软，能保持爽脆口感，吸汁效果好。罗马生菜叶片较薄，容易出水，炒制后口感偏软，不如本地生菜有嚼劲。

对比

本地生菜：叶片肥厚，茎部脆嫩，焯水后依然保持爽脆口感，裹上蚝油后味道浓郁，咬下去有清甜和酱香的结合。适合快炒或焯水后直接调味，一盘约200克，3分钟就能做好，适合家庭快手菜。

罗马生菜：叶片较薄，茎部偏软，受热后容易出水，口感偏绵软，吸汁能力不如本地生菜。炒制后叶片容易塌陷，卖相稍差，需要控制火候，一盘约250克，处理时间需5分钟以上，更适合做沙拉或轻炒。