挑螺蛳肉用热水还是冷水好?

挑螺蛳肉用冷水更好，热水会让肉质变老，口感变柴，还容易散开。冷水能保持螺肉紧实，挑的时候也不容易碎。

对比

冷水：冷水能让螺蛳肉保持弹性，挑的时候肉不容易碎，口感更Q弹。操作时水温低，肉质不会变老，适合现挑现吃。整个过程更省心，挑出来的肉完整度高。

热水：热水会让螺蛳肉受热变软，挑的时候容易散开，口感发柴。水温高还会让肉收缩，变得干柴，影响风味。挑出来的肉可能不完整，吃起来不够鲜嫩。