鱿鱼切花刀背面还是正面?

鱿鱼切花刀应该从背面下刀，因为鱿鱼背面的肉质较厚，切花刀后更容易形成漂亮的纹路，烹饪时也不会卷曲过度。正面肉质较薄，切花刀容易切破，影响美观和口感。

对比

鱿鱼背面：肉质厚实，切花刀时刀口深度容易控制，切出的花纹立体，受热后卷曲成美观的筒状，适合爆炒或烧烤。切好后鱿鱼不易断裂，烹饪后口感Q弹有嚼劲。

鱿鱼正面：肉质薄且软，切花刀时容易切透，导致花纹不明显，受热后过度卷曲，容易散开。烹饪后口感偏软，失去嚼劲，卖相较差，适合切片或切丝但不适合切花刀。