炸酱面要用冷水泡还是热水泡?

炸酱面要用冷水泡，这样能让面条慢慢吸水，口感更筋道。热水泡会让面条表面变软，里面还硬，煮的时候容易烂。

对比

冷水泡：冷水泡面条需要10到15分钟，面条吸水均匀，煮出来有嚼劲。适合做炸酱面这种需要拌酱的，面条不容易断。

热水泡：热水泡只需3到5分钟，但面条会快速变软，容易黏在一起。煮的时候容易煮过头，吃起来软趴趴的，没嚼劲。