烤鸭先打气还是先上色?

烤鸭应该先打气再上色。打气能让鸭皮膨胀，烤后更酥脆；上色则让鸭皮均匀上色，颜色更漂亮。

对比

先打气：打气后鸭皮与皮肉分离，烤制时热气均匀分布，鸭皮鼓起，口感酥脆。打气还能让鸭皮更紧实，上色时更容易挂住糖色，颜色更均匀。整个过程约需10分钟，操作简单，效果明显。

先上色：如果先上色，糖色会堵塞鸭皮的毛孔，打气时气体难以进入，导致鸭皮无法膨胀。烤后鸭皮可能收缩，颜色也不均匀，影响卖相。上色后打气还容易让糖色脱落，鸭皮失去光泽，口感变差。