咸鸭蛋用大盐还是用食盐?

腌制咸鸭蛋用大盐效果更好，因为大盐颗粒粗，渗透慢，能让鸭蛋慢慢入味，口感更均匀。食盐细小，容易过咸，还可能让鸭蛋变硬。

对比

大盐：大盐颗粒粗，溶解慢，盐分慢慢渗入鸭蛋内部，腌制时间约30天，蛋黄出油多，口感沙软，不会过咸。适合家庭少量腌制，容易控制咸度。

食盐：食盐颗粒细，溶解快，盐分迅速渗入，腌制时间短，约15天，但容易导致蛋黄过硬，整体过咸。适合大批量生产，但口感不如大盐腌制的好。