腊牛肉冷藏还是保鲜?

腊牛肉冷藏保存更合适。冷藏温度在0-4℃之间，能抑制细菌生长，延长保质期。保鲜层温度较高，容易导致肉质变干或变质。

对比

冷藏：腊牛肉放入冰箱冷藏，可以保持肉质紧实，保存时间长达7-10天。低温环境减缓脂肪氧化，避免异味产生。适合短期存放，随时取用方便。

保鲜层：保鲜层温度较高，腊牛肉容易失水变硬，表面可能出现白霜。存放3-5天就会开始发酸，口感变差。适合急需食用的情况，但不适合长期保存。