凉皮放冰箱冷藏还是冷冻?

凉皮冷藏保存更合适。冷藏温度在0-4度之间，能保持凉皮的Q弹口感，存放2-3天不会变硬。冷冻会让凉皮脱水，解冻后口感发干，还容易粘连。

对比

冷藏：凉皮用保鲜膜包好放冰箱冷藏，每天换一次水能防止粘连。冷藏后的凉皮直接拌料即可，爽滑度几乎不变。存放3天后，口感略差但还能吃。

冷冻：凉皮冷冻后，冰晶会破坏纤维结构。解冻时需用冷水浸泡30分钟，但口感变硬，调料也不易入味。冷冻超过1个月，凉皮会完全失去弹性，只能改做炒菜。