清刚和炒锅哪个好?

清刚适合炖煮，炒锅适合快炒。清刚导热慢但保温好，炒锅导热快但不耐用。

对比

清刚：清刚是铸铁材质，锅体厚重，加热均匀。小火慢炖时，热量持久，汤汁不易糊底。缺点是笨重，清洗麻烦，容易生锈。适合炖肉、煲汤这类需要长时间加热的菜肴。

炒锅：炒锅多为铝合金或不粘材质，轻便灵活。大火快炒时，升温迅速，食材受热均匀，不易粘锅。缺点是涂层易脱落，使用寿命短。适合爆炒青菜、煎蛋等需要快速操作的菜品。