鱿鱼花切正面还是反面好?

鱿鱼花切反面更好，反面纹理更细腻，切开后花纹更清晰，口感也更嫩滑。

对比

反面切：鱿鱼反面有一层较薄的膜，切起来阻力小，刀工容易掌握。切开后花纹呈细密的十字状，受热均匀，炒制后口感脆嫩，不会出现韧硬的情况。适合快炒或凉拌，能保持鱿鱼的鲜味和爽脆感。

正面切：正面纹理较粗，切时阻力大，容易导致刀工不均匀。切开后花纹较粗，受热后容易变老，口感偏韧。适合长时间炖煮，但快炒时容易过火，失去鲜嫩口感。