甜菜糖和蔗糖哪个粘度大?

甜菜糖的粘度比蔗糖略高。

对比

甜菜糖：甜菜糖的粘度大约比蔗糖高10%-15%。这是因为甜菜糖中含有更多的微量矿物质和有机酸，这些成分增加了分子间的吸引力，使得糖液更粘稠。在制作糖果或糖浆时，甜菜糖需要更长的搅拌时间才能达到理想的流动性。

蔗糖：蔗糖的粘度相对较低，分子结构更简单，流动性更好。它常用于饮料和烘焙中，因为溶解速度快，不易残留颗粒感。蔗糖的粘度在20摄氏度时约为2厘泊，而甜菜糖可达2.3厘泊左右，差距虽小但在工业生产中影响明显。