胡椒和花椒哪个更适合炒菜?

花椒更适合炒菜，它的麻味能激发食材香气，适合爆炒和腌制；胡椒的辛辣味更适合提鲜，多用于汤品或调味。

对比

花椒：炒菜时放几颗，能让整道菜带出麻香，尤其适合炒肉、炒蔬菜。它的香味持久，加热后更浓郁，还能去腥提味。比如麻辣火锅底料、麻婆豆腐都离不开它。用量少效果强，一颗就能让整盘菜变麻。

胡椒：炒菜时撒一点，能增加辛辣感，但香味不如花椒持久。它更适合做汤、炖菜，比如胡椒猪肚汤，煮的时候释放辣味更均匀。炒菜时放多了容易发苦，不如花椒百搭。