腌菜使用浓香还是酱香白酒好?

腌菜用浓香白酒更合适，酒香浓郁能更好地渗透食材，提升整体风味，且发酵后香气更持久。

对比

浓香白酒：酒体醇厚，香味层次丰富，腌制时能快速渗入蔬菜纤维，帮助杀菌防腐，成品带有明显的粮食香，适合长时间发酵，腌出的菜口感更醇厚。

酱香白酒：酱味突出，略带焦香，腌制时容易掩盖蔬菜本味，且香气较重，与腌菜清爽口感不太搭，更适合直接饮用或烹饪调味。